Ceviche de lubina, manzana y mango

Es época de excesos, por eso os traigo una receta que viene muy bien estos días entre fiesta y fiesta.

El ceviche es el plato estrella peruano, hecho generalmente con pescado blanco cocido en frío con algún tipo de cítrico.

Esta versión con mango y manzana ácida la probé hace poco en un restaurante y me gustó tanto que me propuse hacerla. Como digo, es un plato muy ligero ya que el pescado va en crudo y además le aportamos la fruta. 

INGREDIENTES:

1 lubina (o cualquier pesaco blanco)

1/2 mango

1 lima

1/2 manzana golden

1/4 cebolla tierna pequeña

1 cucharada de aceite

sal

ELABORACIÓN:

Picamos un poco de cebolla y cubrimos con un poco de vinagre. Dejamos macerar 5 minutos.

Quitamos la espina y la piel a la lubina y cortamos a taquitos. Echamos una pizca de sal, el zumo de una lima y la cebolla escurrida. Mezclamos un poco y dejamos reposar en la nevera 10 o 15 minutos.

Cortamos la manzana y el mango en daditos pequeños y se lo añadimos. 

Escurrimos el jugo de la lima, añadimos el aceite y emplatamos.