Bollos Semlor

Este mes vuelvo a participar en el reto de Bake the World que esta vez viene acompañado del sorteo del libro de Pan Casero de Ibán Yarza.

La propuesta de Marzo es precisamente un bollo que se encuentra en este libro, de donde he sacado la receta.

Así, viajamos hasta Suecia con estos bollos Semlor o Semla, típicos de cuaresma.

Se trata de una masa parecida al brioche pero aromatizada con cardamomo que se rellena con una crema de mazapán y nata montada.

Para hacerlos os recomiendo que compréis la nata de la mejor cálidad y la montéis vosotros mismos. (nunca de spray)

Los nórdicos recomiendan comerlos en tazón, remojados en leche caliente. Yo los he probado así y están buenísmos ya que es un bollo más denso a los que estamos acostumbrados. Queda más jugoso y junto al sabor del cardamomo impregnado en la masa y la nata hace que sea una mezcla de sabores increíble así que os animo a probarlos.

INGREDIENTES: (para unos 8 bollos)

450 gr. de harina de fuerza

190 ml. de leche

70 gr. de azúcar

1 huevo

50 gr. de mantequilla

12 gr. de levadura fresca

5 gr. de sal

1 cucharadita de cardamomo recién molido

Para el relleno:

125 gr. de almendra molida

100 gr de azúcar

55 gr de leche

Huevo para pincelar

Nata montada

Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN:

Para el relleno, disolvemos el azúcar en la leche y lo mezclamos con la almendra molida hasta obtener una pasta. La reservamos.

Para la masa, calentamos la leche y derrretimos en ella la mantequilla. Cuando esté tibia, incorporamos el resto de los ingredientes y amasamos. Al principio se nos pegará a las manos. 

Pasamos a la mesa y amasamos plegándola sobre sí misma y haciéndola rodar durante unos 10 minutos hasta que la masa esté lisa y brillante.

Tapamos y dejamos que fermente hasta que doble su tamaño. 

Dividimos la masa en porciones de 100 gramos y y formamos bolas haciéndolas girar con rápidez con una mano sobre la otra o sobre la mesa.

Con la mano superior, forma una especie de jaula para que la bola no se escape, y hazla rodar rápidamente sobre un eje imaginario, hasta que tenga una superficie lisa y un recogigo en forma de espiral en la base. 

Las disponemos sobre papel de hornear separadas al menos 5 cm y dejamos que fermenten 2 horas tapadas.

Las pincelamos con huevo y las horneamos unos 10 minutos a 230ºC.

Una vez fríos, cortamos la tapa a los bollos, retiramos un poco de miga y rellenamos con una cucharada del relleno.

Añadimos la nata montada (2-3 cm), colocamos la tapa del bollo y espolvoreamos con azúcar glas.